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PEDRO'S SECRETS
Ob es der Eiswürfel gekühlt an einer Dillspitze oder eine solch außergewöhnliche Komposition wie Pedro's Beetroot ist, unser Barkeeper Pedro San Rocha hat immer ein Händchen für das Außergewöhnliche. Darum unterscheiden sich seine Cocktails auch von denen in anderen Bars: In jedem einzelnen von ihnen steckt ein Hauch der Magie des „Best White Barkeepers In The World“. Hier verrät er uns einige seiner Geheimnisse.
GFGFG
Die Legende besagt, dass Pedro eines Tages seine Traumfrau in einem Blumengeschäft erblickte, wie sie elfengleich eine große Ginfireneum Godfaserensis mit Wasser benetzte.
In der darauffolgenden Zeit richtete er all seine Kreativität auf dieses himmlische Bild und so enstand in einer lauen Sommernacht der GFGFG....Gimlet Flambiata Genius Fire of Godfather Eine Flasche Gin in einen Topf gießen, dazu etwas Rohrzucker und etwas Limettensaft. Den Topf auf die Kochstelle stellen und leicht erhitzen. Anschließend flambieren. Nachdem die Flamme erloschen ist mit vorher aus Limejuice hergestellten Eiswürfeln abschrecken. Mit einem Zweig frischer Minze und Zitronenkresse umrühren - nicht dazugeben, nur durchziehen! Zwei Berge mit Puderzucker anrichten, einer von beiden wird mit Lebensmittelfarbe grau gefärbt. Vorgekühlte große Gläser im oberen Drittel mit dem Puderzucker abwechselnd grau-weiß gestalten und einschenken. Zum Wohl! Rose Rosen Gimlet
Mit diesem Drink gewann Pedro die letzte internationale Barkeeper Convention in Tennessee!
Gewidmet ist dieser Drink der damals zweitplatzierten Rose Bellington, einer unheimlich attraktiven Rothaarigen aus New Orleans.
Dritter wurde sein Namensvetter Pedro San Rachul aus Mexico-City. Die Rezepte beider sind jedoch nicht erwähnenswert.Eine Flasche Rosenthaler Kadarka in einen Sodaautomaten füllen und aufsprudeln. Ein Backblech mit Scheiben von frischen Limetten belegen und mit dem Kadarkasprudel begießen. Bei 180 Grad solange erhitzen bis die Flüssigkeit geliert und in die Limetten einjezogen ist. Die Limetten anschließend im Glas mit einem Stößel zerdrücken, Crasheis dazugeben und bis zum Rand mit 50:50 Cointreu und Gin auffüllen. Den Strohhalnm mit einer Limette garnieren. Dieser Drink ist besonders beliebt zur Weihnachtszeit. Coma Fashioned Gimlet
Bei ihrem Besuch in meiner Bar in San Cristóbal, in einer Drehpause zum Film „Gattaca“, bestellten Jude Law und Ethan Hawke nach unzähligen anderen Drinks einen Gimlet und einen Old fashioned.
Da die beiden schon ziemlich betrunken waren, verschütteten sie den ganzen Kram.
Bevor ich jedoch neue Drinks mixen konnte, lutschten beide schon die Mischung von der Bar ab.
Anschließend schauten mich beide mit großen Augen an, lobten mich in den höchsten Tönen, nannten das Verschüttete den perfekten Drink und fielen dann ins Koma.
Seitdem steht die Mischung als Drink in jeder Karte meiner Bars auf der ganzen Welt als „Coma Fashioned Gimlet“.
Der Drink ist Uma Thurman gewidmet, die die beiden später aus der Bar abholen mußte.Ein gekühltes Glas mit 3 Eiswürfeln füllen, 3 Tropfen Angostura hineingeben und mit 4 cl Gin, 4 cl Wiskey, 4 cl Limejuice und dem Saft einer halben ausgepressten Orange auffüllen. Leicht umrühren. 
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